Les menus reprennent les trois types de récoltes utilisées par les hommes tout au long de leurs existences. Cueillette, Moisson, Vendange sont les techniques de récoltes issues de la constante évolution de l'homme. La Chaume, ce qui reste après une récolte, est dans notre démarche l'expression créative et écologique des surplus. de:ja Le restaurant donne vie à ces méthodes et veut renouer avec ce lien aux Natures, au Vivant par des menus Vertueux.