Tout commence ici



Voici ces Femmes et ces Hommes qui donnent du Sens à notre Cuisine.

« Nous sommes passeurs et nourrisseurs. »


Artisans de la terre

Les Jardins d’Altaïr

Partage, solidarité, précision sont les valeurs de cette exploitation maraîchère en Agriculture Biologique, qui favorise la réinsertion professionnelle. Loïc, ancien cuisinier devenu maraîcher et Cyrielle, responsable agricole, font pousser des légumes et fruits savoureux sur un terroir sablonneux à Oberhoffen.


La ferme de Truttenhausen

C’est exclusivement sur les marchés de Strasbourg que nous pouvons accéder à ces produits d’une qualité incroyable. Acteurs de la Biodynamie, c’est à Heiligenstein, sur ce terroir si bien connu pour ses vignobles, qu’Antoine Fernex et Pierre Henri Lenormand cultivent des fruits et légumes et élèvent leurs bêtes avec brio.


Ferme Heckmann

C'est en famille, sur deux générations d’agriculteurs que les belles asperges, rhubarbes, fraises sont choyés. En bio depuis 2010, après avoir était producteur de tabac, ce virage montre une volonté du mieux dans un environnement le nécessitant.


Au pains des sables

Paysans, boulangers, créateurs de saveurs, la famille Grathwohl a créée un univers autour du pain biologique au levain naturel. Leurs céréales sont issus de leur propre exploitation en Agriculture Biologique pour des produits vivants irrésistibles.


Chanvr'eel

Deux frères, David et Guillaume permettent à une culture souvent méconnue d'être mise en avant. Participant à la reconversion des champs en Bio, le chanvre est utile de sa branche à sa fleur. On y trouve un goût mais aussi un apport riche d'utilisation. Sur 21 hectares le chanvre élimine le CO2 et répare les sols


Le pré aux colimaçons

Chasse gardée pour ce producteur tout d’abord d’escargots à Lapoutroie. Une autre exploitation s’y crache mais nous ne pouvons pas en dire plus.


Artisans des chairs et de la mer

Cocci’ saveurs

Ancien cuisinier, Kevin a choisi Witternheim pour y installer sa ferme en polyculture avec son meilleur ami et sa famille. Eleveur de volaille, de cochon et de Prim’holsteins croisées Montbéliardes en Agriculture Biologique, Kevin participe au renouveau du monde agricole. Conscient des enjeux, il réalise ses propres fourrages pour une qualité de chair et de produits laitiers remarquables.


Vincent Helbringer

Vincent s'est installé il y a 20 ans dans le village de Lembach. On y retrouve un homme passionné, au discours engagé, qui élève des bovins et ovins, des poules pour les oeufs, et une multitude de produits maraîchers et des fruits. De l'alimentation des animaux, à l'entretien des cultures, l'ensemble de son travail va dans le sens de la nature.


Les chasseurs d’Alsace

Le maintient de la biodiversité ainsi que de nos environnements dépendent d’une chasse résonné et nouvelle. Par le prélèvement de certaines espèces, nous permettons à d’autres de vivre de et préserver notre territoire vivant.


La Salorge

Certifié Nature et Progrès, ce beau projet, né en 2005 sous l'impulsion de quatre amis passionnés, donne une envergure particulière à un produit crucial: le sel. De mai à juillet, ces sauniers délivrent une gestuelle précise, poétique, qui permet de récolter "l'or blanc", le sel, tant précieux dans nos assaisonnements, nos fermentations, nos salages...Un minéral aux multiples applications, récolté dans la plus grande sérénité et sagesse.


Milles et une coquilles

Gastéropode de la terre, l'escargot. Souvent décrié, il en répugne certains, à tord ! Il faut un savoir précis et une grande minutie pour arriver à un produit d'une si grande qualité. Membre du Collège culinaire de France, Marie-Antoinette choie et élève ses escargots à un niveau gastronomique fascinant.


Pisciculture de Sparsbach

Du poisson semi sauvage, au poisson d'élevage. Les poissons sont pour nous une ressource essentiel à notre cuisine et que dire de ceux de la pisciculture de Sparsbach si ce n'est: incroyable. Brochet, omble, truite, tous ces poissons sont d'une qualité supérieur élevé avec des valeurs.


Moulin aux écrevisses

Reconvertis depuis peu, expatrié dans le grand est, c’est ici que les écrevisses à pâtes rouges se sentent chez elles. Rares et délicates, Jérôme et sa famille les élèvent et vous accueillent chez eux dans leur gîtes futur.


Artisans d'épices et les Artistes

La mercière

Brasserie engagée à Cosswiller. Prônant le local, que se soit dans les achats produits que dans la vente, la vision est globale autour d’une bière bio et créative. Franck est un personnage faisant beau, bon et responsable.


La ferme du Kablin

Sur le chemin du Kablin, il faut se laisser guider par son odorat, caresser par des odeurs de plantes, des fleurs et fruits séchants ou étant distillés. On retrouve des infusions, bières, vinaigres, aromates séchés, sirops, jus, le tout en Agrobiologie avec le soin de Michelle et Georges. On se laisse guider et on apprécie.


Yoromiso

Créateur de Miso et de Koji, c'est après avoir voyagé pour se perfectionner, que Johan nous envoie un produit issu de fermentation dont on ne pourrait plus se passer. En plus de notre propre production, ces koji et miso apportent une intense complexité et une profondeur aux plats. Certifié Agriculture Biologique, ces produits vivants sont une source d'inspiration culinaire infinie.


Omnino

Le travail d’approvisionnement, la quête du produit juste, du produit agréable pour l’agriculteur et le consommateur est un métier d’excellence que nous trouvons à Strasbourg depuis 2017. Ces cafés de spécialité, torréfiés à Strasbourg, possèdent des aromatiques intenses et complexes, que tout amateur se fera une joie de déguster.


Le rucher de l’Ill

Nicole, Roland et Maxime Zaenger sont une famille nourrit au miel. Des miels IGP d’une haute qualité, fournit par des abeilles épanouies, et des artisans passionnés. C’est dans plus de 500 ruches que se déroule une collecte dans la plus grande méticulosité.


Lisa Debat

Lisa est une artiste au parcours tracé par l’imaginaire et par le besoin de créer. D’abord illustratrice, et de parents maroquiniers, elle imagine désormais des objets précis, qui nous permettent d'égailler notre quotidien. Ces créations uniques pour de:ja Le restaurant mettent nos plats en lumière.


Nathalie et Bruno

Voici un couple atypique, habitant à Schirrhein, qui a permis d'habiller de:ja Le restaurant de magnifiques tableaux, naturels, élégants et de créations en bois. Un grand mérite leur est accordé, ils portent une place cruciale dans nos coeurs.


Bisaiguë

Quelle surprise, une fois la porte en bois franchie, un soir d'hiver à Kaysersberg, nous avons rencontré Thibaut, artisan de la bière. Des goûts osés, une maitrise continuelle, nous n'avons cessé de goûter et de se délecter de ses bières aux saveurs uniques et gourmandes.


Nemo Leather Goods

Tanière, du sourcing des cuirs jusqu'au couture fait à la maison, chez Nemo tout est une question de précision et de passion.


Les Artisans au complet


Julien's / Vêtements de Cuisine
Castalie / Eau micro filtrée
Nos Forêts / Cueillette et Gibier
Sheuer et Lasco / Nettoyant biologique
Lacanche / Piano de cuisson 
Ecoidée / Epices Bio, responsables et éthiques
Le domaines des Bufflonnes / Fromage de bufflonne 
Truffière des mériguots / Truffe
Gaec de la Ferme / Produit laitier
Distillerie Spirale / Gnole 
Etwein / Boucherie 
Emma Pieters / Vannerie
Franck Gerber / Métallerie
La Fonge / Champignons de culture
Perle Noir / Caviar
Franck Serrano / Affuteur 



Nos artisans du vin et autres breuvages sont à retrouver sur notre carte des boissons. 

 

Horaires

Le restaurant est ouvert du Mercredi au Samedi au déjeuner et au dîner.

Votre venue est possible au déjeuner de 12:00 à 13:00 et au dîner de 19:30 à 21:00

de:ja

Le Restaurant


1 rue schimper
67000 Strasbourg

Réserver

En ligne

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