Des êtres du vivant

" C'est par l'acte de vous nourrir que nous vivons."




Aux parcours atypiques, Jeanne, diplômée en écologie, et David, ancien étudiant en lettres, combinent leurs savoirs au profit d’une même passion : La Cuisine. La Cuisine, envisagée comme un noeud complexe, composée de multiples microcosmes. La Cuisine, considérée comme un noyau, autour duquel gravitent de multiples univers.
La Cuisine, imaginée comme un moyen de comprendre et de peindre le Monde.

Le dévorant plaisir du goût qu’ils partagent s’illustre à travers une cuisine contemporaine, inscrite dans son époque et consciente de celle-ci. La Science, à travers des fermentations lactiques-acétiques-alcooliques, l’utilisation de souches micros-organiques, des extractions à froids; s’enlace savoureusement avec l’Ancestral, à travers des fumaisons, des macérations, des salages. Une cuisine aux inspirations sans frontières, avec le désir de partager Surprise et Gourmandise.


Du bon liquide


Nos liquides, qu’ils soient alcoolisés, ou non, sont en harmonie avec notre cuisine, ce sont des produits issus du Vivant. Avec François Machi, de Vinoteca Maxima à Kehl, sommelier, nous avons le plaisir d’élaborer une carte des vins originale, nature, en symbiose avec les menus.
Parmi les liquides non alcoolisés, aucune place n’est accordée aux boissons industrielles, et se sont évidemment des artisans talentueux et les cheffes qui les élaborent patiemment.


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Partage curieux




de:ja Le Restaurant est envisagé comme un écosystème. Un lieu foisonnant d'êtres vivants, en interaction avec leur environnement. Jeanne et David, tout comme les nombreux artisans, et comme vous, nos hôtes, êtes les composants essentiels de cet écosystème. Autours de nos tables se tisse une toile faites d'échanges, de partages, de curiosités, dépendante de ces liens nourriciers vertueux. Les échanges avec les artisans sont précieux et constitutifs de notre processus culinaire, afin que des émotions pures vous soient transmises par l’assiette.


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Des menus en mouvements


Primitif, au rythme spontané de la Nature, tel un souffle inspirant, de:ja Le Restaurant est en continuel mouvement. L’évolution perpétuelle de la Nature nous procure un instinct créatif qui nous guide pour composer et recomposer les menus au quotidien.
Nous jouons avec le temps. Des temps courts se mêlent ainsi aux temps longs, à travers la fermentation, pour réunir des produits de saisons voire d’années différentes au sein d’un même plat surprenant.


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Horaires

Le restaurant est ouvert du Mercredi au Samedi au déjeuner et au dîner.

Votre venue est possible au déjeuner de 12:00 à 13:00 et au dîner de 19:30 à 21:00

de:ja

Le Restaurant


1 rue schimper
67000 Strasbourg

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